http://www.ricardocuisine.com/recettes/entrees-et-amuse-gueules/2192-ceviche-a-la-diablo
Par Ricardo
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=873
par Franca mazza
http
://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=603
par Jacques Robert
http://www.ricardocuisine.com/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/3830-fish-and-chips-sante
Par Ricardo
Ingrédients
300g de fettucine
4 darnes de turbot
2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes
2 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre
Parmesan râpé, sel, poivre aux goûts
Préparation
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une poêle. Ajouter le turbot et laisser chauffer de 5 à 7 minutes. Retournez le poisson et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, laisser cuire pour un autre 5 à 7 minutes. Peler et épépiner les poivrons. Éplucher l’ail, hachez-le.Mettre dans le bol du mixeur la chair de deux poivrons rouges, ajouter le beurre, salez, poivrer et mixez jusqu’à obtention d’une crème. Réserver.Coupez la chair d’un poivron rouge et du poivron jaune en dés et faites-les cuire dans l’huile d’olive à feu doux avec l’ail haché.Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans le plat de service chaud. Arroser de crème de poivrons, mélanger et garnir de dés de poivrons. Accompagner de parmesan râpé.
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Marie-Fleur St-Pierre, chef cuisinière du restaurant Le Tapeo
http://sofadeco.com/index.php?idArticle=995
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Ingrédients pour Turbot
Filets de Turbot (ou doré ou sole ou flétan…alouette) 2
Feuilles de pâte filo 4
Beurre clarifié 2 c. à soupe
Ingrédients pour la purée d’olive
Olives noires dénoyautées 1/3 de tasse
Feuilles de basilic frais 5
Tomates séchées 2 c. à soupe
Gousse d’ail 1
Huile d’olive 1 c. à soupe
Poivre du moulin
Ingrédients pour la salades
Salade roquette 2 portions
Poire tranchée (au gout) ½ à 1
Parmesan en copeaux 1/4 de tasse
Pignons grillés 1 à 2 c. à soupe
Huile d’olive 2 c. à soupe
Vinaigre de vin blanc vieilli 1 c. à soupe
Sirop d’érable ½ c. à thé
Sel et poivre du moulin
Préparation
1.Préparer la purée d’olive en passant tous les ingrédients au robot (ou hacher finement avec beaucoup de patience!!)
2. Étendre une feuille de pâte filo sur la surface de travail et la badigeonner de beurre clarifié. Superposer une deuxième feuille de pâte et badigeonner de nouveaux. Placer un filet de poisson au centre y étendre la moitié de la purée d’olive. Replier la pâte filo sur le poisson et plier les extrémités aussi pour former une pochette rectangulaire assez serré sur le poisson. Badigeonner de beurre clarifié. Faire la même chose pour le deuxième filet de poisson.
3. Placer sur une plaque et cuire au four 12 minutes à 375F. Vous pouvez terminer avec une minute à « broil » pour bien dorer la pâte (en surveillant…on ne veut pas que ça crame!!).
4. Durant la cuisson du poisson, préparer la salade en mélangeant tout les ingrédients dans un grand bol.
5. Pour servir, couper les feuilletés en deux et les déposer sur un lit de salade.
Ingrédients :
4 steaks de turbot pochés
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1/3 branche de céleri, finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus de 1/4 de citron
Tranche de Citron
Sel et poivre
Feuilles de laitue romaine
Quartiers de tomates
Tranche de concombre
Préparation :
Couper la laitue. Mélanger les tomates, concombre, persil, céleri et la laitue. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et le jus de citron. Dans l’assiette, verser la vinaigrette sur la salade, y déposer le poisson et décorez de la tranche de citron.
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